玫花四度 6吋,威利與查理手作烘焙坊

商品編號:mk001

玫花四度 6吋

TWD $650

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商品詳情

product details

在介紹蛋糕之前,我們先介紹一下動物性鮮奶油

客人常常詢問:請問你們的蛋糕可以做立體造型嗎?

請問你們的蛋糕可以畫圖案嗎?

請問你們的蛋糕可以蛋奶素可以食用嗎?

 

動物性鮮奶油是牛奶在提煉奶油的過程中所產生的,使用乳脂所製成的乳製品。

一般來說九公升的牛奶只能提煉出一公升的動鮮。

動物性鮮奶油其實是蛋奶素喔~

蛋奶素食者絕對可以安心享用!

植物性鮮奶油則由於植物本身並沒有乳脂

因此是使用氫化過後的棕櫚油然後再人工香料製成的。

 

動物性鮮奶油

●原料:以乳脂或牛奶製成

●成本:相對高

●保存:室溫下很快會融化,需要保持低溫冷藏。

●健康:從鮮奶中提煉,含有35~42%然脂肪,好吸收,易代謝,對身體是有營養健康的。

●口感:口感較為細膩,奶香味自然不突兀。

●色澤:一般帶點淡淡乳黃色,或者是乳白色,打發後表面會略顯粗糙較無光澤感。

●形狀:無法塑造特殊形狀,亦無法製作複雜圖案,支撐性較差。

●持久:於室溫下短時間便會開始融化,口感滑順綿密。

再來說說內餡-庫利

在威利與查理手作烘焙坊的蛋糕內餡裡,客人總是發現它的蹤影
但因為不常見總是想試又不敢試!

庫利」這個字是從法文而來 coulis讀法就如中文的發音。

coulis是由couler這個字而來,意思是流動的水。

也就是說coulis跟一般醬汁或果泥的不同之處在於它比較不像一般醬汁般濃稠,

是介於果泥與果汁之間的產品。

coulis 一般是指由蔬菜或是水果泥所做出來的醬料,但較常用在甜點上。

做法很簡單,將新鮮水果或是果泥在篩網上壓碎後,過濾所得的汁液。

有時為了增加黏稠度,會酌量加入吉利丁或是蘋果果膠。

或是以高溫逼出湯汁後,再用篩網或是紗布過濾所得的汁液(較常用在料理上)

漿果類的coulis最為常見,汁液多,顏色鮮艷為其特點。



簡單來說,庫利就是將大量的新鮮水果及果泥熬煮成風味豐富且色彩鮮豔的果凍,
組成天然卻美味無比!


這次的母親節蛋糕,不妨試試看「高級」的覆盆子庫利唷!

自製布蕾

烤布蕾以鮮奶油作為食材,

使用烤箱低中溫烘烤或者水浴法蒸烤,

不同於布丁使用牛奶

使用鮮奶油較紮實的用料可以使烤布蕾的口感較綿密濃郁,香濃可口。

此外,威利與查理手作烘焙坊製作的烤布蕾特別添加香草,讓整體口感再升級。

玫瑰精露

使用有機玫瑰花瓣及RO水萃取的玫瑰精露,

加入鮮奶油中,淡淡的玫瑰香氣,

用最天然的方法【把最好,給最愛】

 

 

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